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自家製燻製を作ってみる 移 動: 燻製にチャレンジ! 燻製の下準備 スモーク開始 スモーカーの注意点 リンク: 燻製の道具と材料 燻製にチャレンジ! トップへ 【手作り燻製開始!】
このたびの災害に伴い、幾らかでも省エネのお力になれることと、年間の電気代の節約の為に25年前の冷蔵庫を省エネ冷蔵庫の入れ替えることになりました。そこで冷凍庫を川や海で釣った魚が冷蔵庫を占領していたので、この在庫12尾すべてを一気に燻製することにしました。 燻製(くんせい)の下準備 トップへ 燻製は、そのままですとスモークの香りだけで味がつかないので、保存のための塩蔵や臭み抜きと味付けをの為にピックル液(ソミュール液)につけて下処理をします。
燻製(スモーク)開始 トップへ A…熱源使用 B…スモークウッドに着火
スモーカーの注意点 トップへ
写真にありますように、このスモーカーで熱源のストーブを使わずにスモークウッドに着火して使用してみました。この円筒状のものは密閉されていますので、スモークウッドを使用時に、火が消えることが度々ありました。再び着火するには、乗せ網、食材などすべて取り出さなけれいけなく面倒です。消えたウッドの再着火が難しいでスモーカーは扉式の方が便利と思いました。
今回は冷蔵庫のお掃除を兼ね食材が多かったので、写真の様に同じスモーカーをつなげて使用しました。25cm程度の魚は下段のネットにフックに刺して吊るし、他は2段のネット上に並べました。温度は50℃位までしかがあがらなかったので、ついでに冷蔵庫にあったものを一緒に入れてみました。このスモークウッドのメリットは温度があまりあがらないのでチーズやかまぼこなどハムなど加工済み食品に向いています。ただしこの温燻は比較的温度が低いので、生ものを燻製した場合は 安全のため加熱してから食べてください。 移 動: 燻製にチャレンジ! 燻製の下準備 スモーク開始 スモーカーの注意点 リンク: 燻製の道具と材料 CHSのIROIROサイト:人気サイト トップへ |